管理栄養士養成課程における「応用栄養学実習」のテキスト。応用栄養学分野の必要領域を網羅しており，実習だけでなく講義科目のまとめや復習にも活用できる。
第５章～第12章の各章末に，栄養アセスメント・マネジメントを行うための演習として「ケーススタディー」を設けている。このケーススタディーをどのように進めていくのかという具体的な活用例を巻頭に提示し，学生が取り組みやすいよう配慮した。
また，実際の献立作成に役立つよう，各ライフステージでの献立例だけでなく，食品構成例も掲載している。巻末には資料も充実させ，実習・演習を補完できるものとした。
「日本人の食事摂取基準（2025年版）」に対応し，五訂版とした。

【 目　次 】
第１章　栄養ケア・マネジメント
第２章　栄養必要量の科学的根拠
第３章　エネルギー・栄養素等摂取量の算出
第４章　栄養適正量の算定と献立作成
第５章　妊娠期，授乳期の栄養管理
第６章　新生児期，乳児期の栄養管理
第７章　幼児期の栄養管理
第８章　学童期の栄養管理
第９章　思春期の栄養管理
第10章　成人期の栄養管理
第11 章　高齢期の栄養管理
第12 章　運動・スポーツと栄養管理
第13章　環境と栄養管理

日本人の食事摂取基準（2025年版）
資料編