管理栄養士・栄養士養成課程における「栄養教育論実習」「栄養指導論実習」に対応する実践的なテキスト。
人々が自ら問題点を把握してQOLの向上を図るようになるために，他の専門科目で習得した専門知識や技術も用いて行動変容に導くという観点から，フローチャート形式で順を追って栄養教育・指導の実践力が身に付くように編集した。また，章ごとに独立した内容を説明し，さらに異なる章の実習内容を参考にしながら，本書１冊を通してPDCAサイクルに基づいた栄養教育の学習ができるように配慮した。

【目　次】
実習1 栄養教育アセスメント
実習２ ヘルスリテラシー（情報の利用と活用）
実習３ 栄養カウンセリング
実習４ 行動変容技法
実習５ 個人要因・環境要因のアセスメント
実習６ 優先課題の特定と目標設定
実習７ 栄養教育計画の立案
実習８ 栄養教育教材の選択と作成
実習９ 実施に向けてのトレーニング
実習10 栄養教育プログラムの実施
実習11 栄養教育の評価
実習12 多様な場におけるライフステージ別栄養教育の展開
実施12-５　高齢者福祉施設や在宅介護の場における栄養教育 　
資料