平成29～31年の学習指導要領改訂では，「社会に開かれた教育課程」などを基本方針とし，食育を学校教育全体で推進することが明確化された。食をめぐる健康や社会的課題の深刻化を背景に，栄養教諭の役割は一層重要となっている。
本書は学習指導要領の改訂を踏まえ，内容を刷新し，食育実践例を充実させて，令和元年5月に四訂版として刊行された。
その後，第4次食育推進基本計画をはじめとした最新動向を含む統計データに対応した四訂第２版を令和4年3月に刊行。
さらに統計データを最新にして，四訂第3版として刊行する。
栄養教諭を目指す学生の教科書として，また，栄養教諭，学校栄養職員，教職員，地域で活躍されている食育関係者の方々にも活用できる一冊。