日本調理科学会40周年企画「クッカリーサイエンス」シリーズ第4弾。
40年以上「米」について研究してきた筆者が，稲作の歴史・炊飯に関する基本事項から，多様な米の調理の可能性を示唆する最新の研究事例までをまとめた。
お米の調理について豊富な顕微鏡写真や図表を通じて科学的な理解が深められる一方，レシピも掲載し日常の調理にも活かすことができる。米ペーストを使ったパンなど，今までにないお米利用食品についても詳述。

＜日本図書館協会選定図書＞