• 発売日：2022/08/30
  • 出版社：建帛社
  • ISBN：9784767962191

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ふくらむ加熱調理

ふくらむ加熱調理

長尾慶子
1,760 円（税込）
1,760 円（税込）
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  • 発売日：2022/08/30
  • 出版社：建帛社
  • ISBN：9784767962191
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加熱調理で膨らむ食品の表面に起こる「きれつ」。コロッケとドーナツを使い，そのメカニズムとコントロール法を様々な観点から紐解く。
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