ストーリーでわかる災害時の食支援Q＆A　2026年版

第1章　地震大国ニッポン
● 最大震度7の地震による被害状況
　最大震度7の地震発生数
● 災害対策の必要性
　最大震度6弱の地震でも被害は大きい
　災害時の食支援について

第2章　災害時の食支援　基礎編―
● 水や食料の備蓄
　家庭における備蓄の必要量
● 災害時の被災者支援
　避難所に滞在していない被災者への支援
　避難所における良好な生活環境の確保に向けた取組指針
　行政栄養士による在宅被災者等を含めた食数の把握
● 避難所における管理栄養士の役割
　避難所の開設・運営
　災害応急対策とその実施責任者
　地域と多様な主体が連携して避難所を運営
　被災者の自立
● 食支援の流れと行政の役割
　健康危機管理への対応
● 防災計画
● 炊き出し
　炊き出しの実施主体
　災害時の炊き出しに必要な備品
　炊き出しの事例
● 災害時の食支援の変遷
● 災害時の大量調理と衛生管理
　炊き出しによる食中毒の危険性
　災害時の大量調理に利用できる施設
● 災害関連法と被災者支援
　食品の給与
　災害救助法
　災害の各ステージにおける災害関連法
　被災者生活再建支援法
● 避難所で提供される食事
　熊本地震で提供された食事の例
　避難所における栄養の参照量
● 大規模災害時に備えた栄養に配慮した食料備蓄・献立検討のための簡易シミュレーター
● 利用者の状況やニーズに応じた食事提供のために
　避難所食事状況調査票
● 日本栄養士会災害支援チーム（JDA-DAT）
　JDA-DATの研修内容
　2016年熊本地震のJDA-DAT活動例
● 特殊栄養食品
　特殊栄養食品の備蓄率
● 災害時要配慮者
　栄養アセスメントと栄養ケア
　災害時の栄養・食生活支援マニュアル
　特定給食施設における災害時の食事提供
　給食施設におけるライフライン復旧までの食事提供

第3章　災害時の食支援　給食施設編―
● 給食施設の災害対策
　施設における備蓄の必要性
　施設における水の備蓄
　施設における食料の備蓄
　被災時の保育所の実際
　アレルギー児への対応
　備蓄品の保管場所
　備蓄コストを抑える工夫
　備蓄食品のその他の活用方法
● 災害時の対応とマニュアルの作成
　停電への対応
　熱源がない場合の対応
　ガスによる発電
　断水への対応とトイレやごみの問題
　職員や帰宅困難者への対応
　通信麻痺への対応
　マニュアル作成のポイント
　給食施設における新型感染症への対策

第4章　災害時の食支援―JDA-DAT編―
● JDA-DATとは
● 災害時の食・栄養支援
　災害に備えた備蓄品や献立の確認
● 災害初期（発災～亜急性期）の食支援と課題
　栄養不足と過剰摂取
　避難所における食事の量と質
● 水分、エネルギー、栄養素と健康
● 避難生活における健康問題
● 避難者支援の実際
　要配慮者への食支援
　栄養素等の摂取不足
　慢性期に注意すべき健康問題

第5章　日本栄養士会災害支援チーム（JDA-DAT）の活動実績
● 災害発生時の栄養・食生活支援
● これまでの災害支援への取り組み～JDA-DAT活動を中心に～
● JDA-DATの主な支援活動の内容

付録　災害時の食支援に役立つ資料等