第１章　サツマイモの現代史――日本人とサツマイモの関係

１　戦中戦後のサツマイモ
２　サツマイモの私的同時代史
３　日本の代表的な品種と産地
４　サツマイモをめぐる現代
５　研究のつれづれに
６　食糧危機を想定した意図


第２章　サツマイモの植物学――面白くて感動的な農作物

１　サツマイモの独自性
２　植物としての特性
３　栄養価とおいしさ
４　幅広い用途
５　サツマイモの実務
６　世界のサツマイモの品種
７　品種改良の世界――いまトップランナーは日本


第３章　サツマイモの農政学――日本人の食生活

１　日本の農政とサツマイモ
２　品種開発の道筋


第４章　サツマイモの歴史地理――こうして日本にやってきた

１　サツマイモ伝播の道をたどる
２　サツマイモが広がっていくとき
３　国ごとのサツマイモ
４　サツマイモの国際戦略性
５　日中韓サツマイモ研究会


おわりに――サツマイモの研究者が思う「理想の日本」

サツマイモと私――あとがきにかえて


補遺　サツマイモそれから

１、新品種の発見
２、流通の変化
３、日本のサツマイモの海外進出
４、私の海外サツマイモレポート

あとがきにかえて