第1章チーズを識る
文化史/原料/製造/生産と消費
第2章チーズを巡る
日本/フランス/イタリア/スイス/スペイン/ポルトガル/イギリス・アイルランド/ドイツ/オーストリア/ベルギー/オランダ/北欧諸国（デンマーク/ノルウェー/スウェーデン/フィンランド/アイスランド）/東地中海諸国（ギルシャ/キプロス/トルコ）/アメリカ/オセアニア諸国（オーストラリア/ニュージーランド）/アジア諸国（インド/モンゴル/中国）
第3章チーズを広める
チーズの販売/チーズのサービス
第4章チーズを愉しむ
栄養と健康/テイスティング/料理/チーズと飲み物
付録
ヨーロッパ周辺地図/ナチュラルチーズの分類/国内外コンテスト受賞チーズ一覧/国内のナチュラルチーズ生産者リスト/チーズ公正競争規約及び同施行規則/日・仏・伊・英 チーズ用語対照表