たまごかけごはんのおいしい食べ方は？　ビールは苦みかキレ、どっち？　牛丼チェーンで一番おいしいのは？　プリンはやわらかめ派、かため派？　食に関する論争はたくさんあるが、「味」や「おいしさ」は主観や好みで語られるので、決着がつかない。しかし、最新技術で味は数値化できる！　「うまい！」の真実が少しずつ見えてきた。商品ブランディングや味覚のデータ化を手掛ける味のスペシャリスト「味香り戦略研究所」が、おいしさとは何なのか、徹底解説。