消費者の食品安全要求はますます高まっており、厚労省はHACCPの義務化を発表しました。中小食品企業の経営者は少ない経営資源をできるだけ有効に活用して、食品安全リスクに立ち向かわなければなりません。本書では、中小企業がどうしたら効率よく自社の食品安全リスクを減らすことができるかを、実戦的に示しています。
　本書の前半では、特に経営者やトップマネジメント層に対して、食品安全マネジメントに必要な知識と、リスクと向き合う姿勢を、経営的な観点から解説しました。
　後半では、リスクを低減するためにHACCPより先にまず取り組まなければならない「一般衛生管理」について、具体的な手法と実例を交えて、詳しく解説しています。
　時代の変化に流されることなく、真に強い食品安全経営を実現するため、ぜひ本書をご活用ください。