食品衛生分野の国際衛星基準、Codexの「食品衛生の一般原則」は、日本においても食品衛生に求められる衛生規格として、広く食品会社に取り入れられ、また取り組まれています。ただ、Codexの箇条は、どの国どの施設でも取り入れられるように書かれているため、やや具体性に欠ける面があります。本書は、Cidexのボディとなっている第1章の「適正衛生規範」と昨年改訂されたISO22002-100/-1、米国ｃGMPおよびFood　Codeを対応させることで、より踏み込んだ対策を講じられるように、Codex箇条に対応付けた構図を提示しています。そのことにより各規格箇条の「二度手間」も防ぎ、効率的に衛生管理が進められると考えられています。