わかりやすい食品機能学 第2版

1　食品機能学の展開
　1-1　食品とは何か
　1-2　食品の3機能
　1-3　食品の生体調節機能と機能性食品

2　消化器系・内分泌系への作用
　2-1　ミネラルの吸収促進成分
　2-2　血糖上昇抑制成分
　2-3　抗肥満および脂質異常症の予防改善作用成分
　2-4　腸内環境を整える成分
　2-5　骨の健康・骨粗鬆症予防成分
　2-6　歯の健康・う触予防成分
　2-7　抗疲労効果成分
　2-8　活性酸素と抗酸化成分

3　循環系・神経系への作用
　3-1　高血圧と降圧作用成分
　3-2　脳・神経系の機能に関与する成分

4　生体制御系への作用
　4-1　免疫と免疫機能活性化・調整成分
　4-2　アレルギーと抗アレルギー作用成分
　4-3　がんと抗がん作用成分
　4-4　抗菌成分

5　食品機能研究の新展開
　5-1　機能性食品の制度
　5-2　バイオテクノロジーと機能性食品
　5-3　未来の機能性食品―テーラーメイド食設計の時代に向けて―

コラム
　DNAマイクロアレイ解析
　in vitro と in vivo
　肥満と倹約遺伝子
　“メタボ”は腸内環境からも～腸内細菌叢が支配するエネルギー代謝～
　（他29項目）