カラー口絵
　食欲とその生理…中島健一朗
　消化と吸収のメカニズム…松島照彦
　サルコペニア・フレイルのメカニズム…木下かほり，荒井秀典
　病院食の食材と調理の工夫…皆川健太，田中大輔

序…松本吉郎
監修・編集のことば…五十嵐　隆
監修・編集・執筆者紹介

1　栄養とその代謝：食事指導のための基礎知識
　栄養素の消化・吸収…松島照彦
　たんぱく質・アミノ酸代謝…桑波田雅士，長谷川陽子
　脂質代謝…塚本和久
　糖質代謝…加賀英義，綿田裕孝
　ビタミン（脂溶性，水溶性）…鈴木浩明
　ミネラル（多量ミネラル，微量ミネラル）…脇野　修
　水…杉本俊郎
　食塩…長澤康行
　リポたんぱく代謝…近藤未来，岩﨑　仁，島野　仁
　アルコール…松下幸生
　栄養素以外の食品成分…小堀真珠子
　食物繊維…内藤裕二
　腸内細菌叢と代謝物質…四宮彩名，石井千晴，福田真嗣
　プロバイオティクス，プレバイオティクス…清水　純
　日本人の食事摂取基準…清野富久江

2　栄養ケア・マネジメント
　総論：栄養ケア・マネジメント…調所勝弘
　栄養スクリーニング…調所勝弘
　栄養アセスメント…調所勝弘
　栄養ケア計画…調所勝弘
　栄養ケアの実施とモニタリング…調所勝弘
　栄養サポートチーム（NST）と多職種による栄養管理…佐藤由美，比企直樹
　包括的心臓リハビリテーションにおける栄養管理…宮島　功
　栄養価計算・栄養指導に役立つソフト（ツール）…西岡心大
　低栄養の診断基準ーGLIM基準…廣野靖夫
　個人が必要とするエネルギー量の算出法…鷲澤尚宏
　個人が必要とする各種栄養素の算出法…鷲澤尚宏

3　栄養障害とその影響
　総論：栄養不良（低栄養・過栄養）…松島照彦
　栄養不良による免疫への影響…酒井　徹，中本晶子，中本真理子
　栄養不良による腸内細菌叢への影響…池田陽人，楊　佳約，福田真嗣
　栄養不良による心身への影響…功刀　浩
　身体活動・運動と栄養の関係…小野　玲
　サルコペニアとフレイル…木下かほり，荒井秀典
　オーラルフレイルの影響…平野浩彦

4　各種栄養療法
1）食事療法
　経口摂取食の種類…土屋勇人
　診療報酬における特別食…土屋勇人
　嚥下機能の評価と嚥下障害に対する食事療法…藤谷順子
　介護食…栢下　淳
2）経腸栄養法
　経腸栄養法の適応と投与方法…熊谷厚志 ， 櫻谷美貴子，比企直樹
　周術期経腸栄養法―ERASⓇの考えに基づく術後早期経腸栄養…奥村公一，髙折恭一，上田修吾
　経皮内視鏡的胃瘻造設術を用いた栄養注入療法…池澤和人，矢部義人
　経腸栄養法の合併症と対策…小山　諭
3）静脈栄養法
　末梢静脈栄養・中心静脈栄養の適応…首藤潔彦，鍋谷圭宏
　静脈栄養製剤の使用法…深柄和彦
　末梢静脈栄養・中心静脈栄養の合併症と対策…中村教人

5　栄養成分と食事管理
　栄養成分別食事管理…工藤雄洋
　エネルギーコントロール食…白井厚治，齋木厚人
　たんぱく質コントロール食…井上嘉彦，大宮信哉
　脂質コントロール食…吉田　博
　減塩食…細田　徹
　水分と電解質の管理…内田俊也
　流動食・軟食・易消化食…利光久美子
　食欲不振と調理の工夫…須永将広
　薬剤と食事管理…松島照彦
　栄養成分調整特殊食品・栄養成分補給調整食品…大木いづみ
　調理と食材の工夫による病院食の管理…皆川健太，田中大輔

6　病態・疾患別食事療法
1）疾患別食事療法
　心不全…衣笠良治，山本一博
　高血圧…苅尾七臣，原田紀子，堀内由布子
　脂質異常症…山口彩乃，井出佳奈，前澤善朗
　動脈硬化症…塚本和久
　慢性呼吸機能不全（慢性閉塞性肺疾患）…藤田幸男，吉川雅則，室　繁郎
　肝・胆道疾患…徳本良雄
　急性膵炎・慢性膵炎…清水京子
　胃食道逆流症，胃・十二指腸潰瘍…菊田　修，辻　陽介，藤城光弘
　便秘・下痢と過敏性腸症候群…菊田　修，辻　陽介，藤城光弘
　炎症性腸疾患（潰瘍性大腸炎・Crohn病）…白井智美，小林　拓
　短腸症候群…岡島英明
　糖尿病…宇都宮一典
　甲状腺疾患―ヨウ素とヨウ素制限食…井上嘉子，西川光重，赤水尚史
　貧血…竹田勇輔，堺田惠美子
　痛風と高尿酸血症…松島照彦，日高雄二
　アトピー性皮膚炎…渡辺晋一
　骨粗鬆症・オステオペニア…上西一弘
　末期腎不全・腎代替療法…辻　尚子，加藤明彦
　慢性腎臓病…菅野義彦
　合併症を伴う慢性腎臓病…細島康宏，蒲澤秀門，田中　舞
　味覚異常…千歳はるか
2）小児の病態の栄養管理
　子どもの摂食障害…作田亮一
　重症心身障害児者…口分田政夫
　食物アレルギー…山本貴和子，濱口冴香
　主な先天代謝異常症…岡本駿吾，藤本浩毅，濱﨑考史
3）特殊な病態の栄養管理
　周術期…福島亮治
　多発外傷…間藤　卓
　重症熱傷…田中佑也，山口芳裕
　重症褥瘡…山中英治
　心臓移植…大川美子，大谷弥里
　感染症（主として敗血症）…飯沼由嗣
　がん終末期…上島順子
4）肥満とやせ
　肥満・肥満症…小野　啓
　神経性過食（大食）症…大迫鑑顕，木村　大，中里道子
　神経性やせ症…鈴木（堀田）眞理

7　ライフステージ別食事指導
　妊産婦…中村美詠子
　乳幼児…成田雅美
　学童・思春期…中西明美
　成人期…鈴木志保子
　高齢者…荒木　厚

8　在宅栄養管理
　在宅療養患者の栄養状態と在宅栄養管理…前田佳予子
　在宅経腸栄養・静脈栄養の実態…児玉佳之
　宅配食による食事療法の現状…中村育子
　在宅患者訪問栄養食事指導の実際…中村育子

9　栄養指導の際に参考となる情報
1）健康と栄養の評価の指標
　日本人の性別年齢群別参照身長・参照体重…調所勝弘
　健康な食習慣の妨げとなる因子…調所勝弘
　食生活に影響を与える情報源…調所勝弘
　栄養素等摂取量（1歳以上，男女計・年齢階級別，平均値）…調所勝弘
　栄養素等摂取量（1歳以上，男性・年齢階級別，平均値）…調所勝弘
　栄養素等摂取量（1歳以上，女性・年齢階級別，平均値）…調所勝弘
　食品群別摂取量（1歳以上，性・年齢階級別）…調所勝弘
　高齢者の嚥下アセスメントツール…調所勝弘
2）保健効果や健康効果を期待させる製品
　特別用途食品…高橋嘉名芽
　保健機能食品（特定保健用食品，機能性表示食品，栄養機能食品）…久保　明，千葉一敏
　その他のいわゆる「健康食品」とサプリメント…梅垣敬三

コラム
　1　food faddismとは…五十嵐　隆
　2　精密栄養学の展望…近藤早希，國澤　純
　3　健康寿命を延ばすための食事…瀧本秀美
　4　カロリー制限の科学…加藤尚也
　5　食事回数の臨床的意義…菅野義彦
　6　肥満のJ/Uカーブー肥満と疾病の非線形の関連…澤田典絵，井上真奈美

索引