客家料理の世界 時潮社ブックレット　食文化編１

はじめに
第一章 客家料理のイメージ
一　客家とは誰か？
二　客家料理をめぐる一般論
三　代表的な客家料理
醸豆腐　梅菜扣肉　塩鶏　娘酒　客家小炒　擂茶
第二章　客家の日常食と儀礼食―広東・梅州を中心に
一　世界客都・梅州
二　梅県の日常食
１ 食と健康　２ さまざまな梅県の料理
三　梅県の儀礼食
１ 祖先祭祀の食事　２ 祖先祭祀の供物　３ 出産後の食
四　エスニック・マーカーとしての客家料理
１ シェ族の食と客家料理　２ 潮州人の食と客家料理　３ 客家料理というカテゴリー
第三章　世界の客家料理―環太平洋の多様性
一　中国大陸
１ 福建省　２ 広西チワン族自治区　３ 四川省
二　香　港
三　台　湾
四　東南アジア
１ 概要　２ ベトナム　３ シンガポール　４ インドネシア　５ マレーシア・サバ州
五　オセアニア
１ 概要　２ オーストラリア　３ タヒチ　４ ニューカレドニア
六　アメリカ大陸西海岸
１ 概要　２ ペルー　３ 北米
七　日　本
コラム　客家料理のレシピ
醸豆腐　客家小炒　木耳炒鳳梨　客家苦瓜封