タイ味紀行

はじめに

タイの各地方について
〜タイ全体／北部／イサーン／中部／南部

❖調味料❖
3羽のうさぎがおいしさの目印［ナンプラー］
タイ料理に欠かせないうまみのもと［ガピ］
独特の風味、イサーンの発酵調味料［プラーラー］
南部の発酵調味料は塩と魚100％［ナーム・ブードゥー］
108年間受け継がれる伝統の味［醤油］
ほか

❖各地のごはん❖
絶品チキンは洗面器で焼く?!［ガイ・ヤーン］
南部のヘルシーなごはんサラダ［カーオ・ヤム］
ゆでたてぷりっぷりの生麺［カノムジーン］
暑い夏にはひんやり冷やしごはん［カーオ・チェ―］
鶏のから揚げといえば！［ガイトード］
ほか

❖食材❖
北タイでも食べられている納豆［トゥアナオ］
タイのアンチョビは強烈な香り［プラーケム］
ブラソンおばさんの塩卵［カイケム］
やみつきになるすっぱい発酵豚肉［ネーム］
ほか

❖甘いものと飲みもの❖
オウギヤシから作る極上の砂糖［ヤシ砂糖］
鮮やかな色と香りのもっちりスイーツ［カノム・ターン］
ポルトガルから伝わったタイ・スイーツ［カノム・ビンほか］
シルクの糸を食べちゃう?!［ロティ・サーイマイ］
ほか

❖祭りと行事のごはん❖
お菓子を先祖とお化けに供える?!［マラップと５つのお菓子］
大量のちまきが空を飛ぶ［カオトム］
スパイシーな生肉、いただきます！［ラープ］
ほか