エスカベーシック　公衆栄養学　2025/2026

chapter 1 公衆栄養学の概念

1　公衆栄養学の概念

1）公衆栄養学とは

2　公衆栄養活動

1）公衆栄養活動の目的
2）公衆栄養活動の現状と課題
3）保健・医療・福祉・介護システムと公衆栄養
4）コミュニティと公衆栄養活動（多機関連携）
5）WHOの健康格差の社会的決定要因に関する概念的枠組み
6）災害時の公衆栄養活動
7）新型コロナウイルス感染症（COVID-19）

◆ 演習問題

chapter 2 わが国の健康・栄養問題の現状と課題

1　国民の健康状態の変遷

1）医療統計：国民医療費の現状，有訴者，通院者の状況など
2）生活習慣病の増加
3）自殺，精神衛生の現状

2　少子化社会の現状と栄養・健康政策

1）少子化社会の現状
2）少子化社会の健康・栄養政策

3　高齢化社会の現状と栄養・健康政策

1）高齢化社会の現状
2）高齢化社会の健康・栄養政策

4　わが国の食生活の変遷

1）国民健康・栄養調査
2）食生活の変化
3）BMI（体位）とメタボリックシンドローム（内臓脂肪症候群）

5　食料需給と食料自給率

1）食料需給の課題

◆ 演習問題

chapter 3 公衆栄養マネジメント

1　公衆栄養のマネジメント

1）公衆栄養マネジメントの概念─「地域診断」の意義と目的─
2）公衆栄養のマネジメントサイクル

2　公衆栄養スクリーニング・アセスメント

1）栄養スクリーニング
2）栄養アセスメント

3　公衆栄養プログラムの目標設定

1）公衆栄養アセスメント結果の評価
2）改善課題の抽出
3）短期，中期，長期の目標設定
4）改善課題に基づく改善目標の設定
5）公衆栄養プログラムの立案
6）公衆栄養プログラムの実施と関係者等の役割

4　公衆栄養プログラムの評価

5　公衆栄養プログラムの展開

1）公衆栄養活動と行政栄養士の業務
2）都道府県，保健所設置市および特別区，市町村の公衆栄養活動
3）食環境づくりのためのプログラムの展開

◆ 演習問題

chapter 4 栄養疫学

1　栄養疫学の概要

1）疫学とは
2）栄養疫学とは
3）食習慣と健康・生活習慣病

2　栄養疫学調査の内容

1）疫学の手法
2）食事調査の方法と活用

◆ 演習問題

chapter 5 わが国の栄養・食料政策

1　公衆栄養活動と関連行政・法規

1）わが国の健康・栄養行政
2）わが国の栄養士・管理栄養士制度
3）公衆栄養関連法規

2　わが国の健康づくり施策の変遷

1）健康日本21
2）「健康な食事」の普及について
3）健康的で持続可能な食環境戦略イニシアチブ
4）食育推進計画
5）健康科学（増進）センターの業務

3　栄養・健康指導のガイドライン

1）食生活，運動，休養等のガイドライン
2）地域集団の特性別プログラムの展開

◆ 演習問題

chapter 6 諸外国の健康・栄養政策

1　世界の健康・栄養問題の現状と課題

1）栄養・食料水準の現状
2）栄養政策
3）世界の人口と食料・栄養問題

2　国際機関の健康・栄養政策

1）世界保健機関（WHO）の動向
2）国連食糧農業機関（FAO）の栄養・食料政策等

3　世界の農産物生産と需要動向

1）世界の穀物需給の推移と現状
2）2050 年における世界の農産物需要の見通し
3）遺伝子組換え（GM）作物と日本の食糧事情

4　諸外国の栄養士制度

1）諸外国の栄養士制度
2）国際栄養士連盟（ICDA）と国際栄養士会議（ICND）
3）アジア栄養士連盟（AFDA）とアジア栄養士会議（ACD）
4）東京栄養サミット2021

◆ 演習問題

chapter 7 日本人の食事摂取基準

日本人の食事摂取基準（2025年版）

食事摂取基準の策定方針
策定の基本的事項

日本人の食事摂取基準の活用（基本的な考え方）
◆ 演習問題

巻末資料

関連法規、関連資料「地域における行政栄養士による健康づくり及び栄養・食生活の改善の基本指針」「健康日本21（第三次）」目標・指標・目標値、付表「日本人の食事摂取基準（2025年版）」