はじめに
１章　野菜産業のアウトライン
２章　野菜の消費と需給動向
３章　野菜小売業の展開と生鮮食品流通
４章　地域生協による共同購入と産直の展開
５章　外食・中食産業の展開と生鮮野菜加工業
６章　野菜の生産構造と経営構造
７章　野菜生産の新たな担い手
８章　野菜流通の構造変化と新たなビジネスモデル
９章　青果物流通における垂直的関係と取引慣行
10章　アメリカにおける小売業の寡占化と青果物産業の垂直的統合