& Premium特別編集　私の料理教室ノート。

本書は『&Premium』2017年3月号2019年2月号、2020年3月号2021年2月号の
連載「&Cooking 渡辺有子の料理教室ノート」をもとに再編集・増補改訂したものです。


&Cooking
私の料理教室ノート。

季節の食材と料理、1年目。

1月／しっとりみずみずしい「冬の白」。
2月／はじめての冬野菜を楽しむ。
3月／おいしい和食で「春を食べる」。
4月／初夏はサンドイッチで軽やかに。
5月／爽やかに旬を楽しむ、夏初め。
6月／薬味を上手に使って暑気払い。
7月／食欲のないときこそスパイスを。
8月／酸味のチカラで残暑を乗り切る。
9月／粉と水で、皮から作る水餃子。
10月／秋の味覚、キノコを楽しむ。
11月／彩り豊かな秋の和食。
12月／やさしい冬のおもてなし。


季節の食材と料理、2年目。

1月／寒い季節の前菜と煮込み。
2月／湯気でしっとり冬のスープ。
3月／柔らかな春野菜を中華で楽しむ。
4月／彩り良い春のパスタ。
5月／料理が広がる3種のソース。
6月／青々した香りのよい野菜をたっぷり食べる。
7月／夏に嬉しい、軽い洋食。
8月／初秋ならではの前菜3種。
9月／秋の走りのきれいな和食。
10月／芋栗カボチャがおいしい季節。
11月／秋から冬にかけてのご馳走。
12月／冬の夜、おいしいワインを準備して。


基本の調理道具と、それを使ったひと皿。

照宝のせいろ／シュウマイ
大谷哲也の平鍋／豚肉とレンズ豆の煮込み
有次のまな板、菊一伊助商店の包丁／南蛮漬け
マイヤーのスクエアグリルパン／ミックスグリル
チェリーテラスのボウル／ニンジンと豆のサラダ
マイクロプレインのグレーター／チーズとレモンのパスタ
飯田屋の鬼おろし／夏野菜のおろしサラダ
市原平兵衞商店の京風もりつけ箸／インゲンとモヤシの湯葉巻き
栗久のおひつ／ごはんと味噌汁
竹俣勇壱のサーバー／根菜と鶏の揚げ浸し
クリステルの深鍋／鶏レバーの蒸し煮
佐渡の竹の盆ザル／干し大根と油揚げの煮もの

あとがき