●栄養素の代謝・働き，健康の維持・増進との関係を最新の知見に基づき学べます。
●健康増進法に基づき５年に１度改定される「日本人の食事摂取基準」を最新の2020年版に更新し，簡潔にまとめました。
●栄養療法が欠かせない疾患を，各ガイドラインをもとに解説しています。


序　章　栄養と生化学
第１章　人体と栄養生化学
第２章　食物と栄養
第３章　糖質の栄養生化学
第４章　脂質の栄養生化学
第５章　タンパク質の栄養生化学
第６章　エネルギーの栄養生化学
第７章　酵素の栄養生化学
第８章　ビタミンの栄養生化学
第９章　ミネラルの栄養生化学
第10章　遺伝子の生化学
第11章　食事摂取基準
第12章　成長・生活と栄養
第13章　栄養療法