平成24年に成立した「就学前の子どもに関する教育、保育等の総合的な提供の推進に関する法律の一部を改正する法律」（改正認定こども園法）により、新たな「幼保連携型認定こども園」が創設され、同時に幼稚園教諭免許と保育士資格の両方を有する「保育教諭」が位置づけられ、国は幼稚園教諭を有する者における保育士資格取得を促進するために、「保育士資格の取得に必要な単位数の特例」（特例教科目）を設けて、４教科目８単位を履修することにより、保育士資格を取得できることとなった。

特例教科目の１つである「保健と食と栄養」は、保育士養成カリキュラムのなかの「子どもの保健」「子どもの食と栄養」の２教科から、特に幼稚園教諭が勤務経験等を考慮して、「子どもの疾病と保育」や「安全管理」「食育の基本と内容」など、幼稚園等の勤務経験では得られない内容を中心にシラバスが示されている。

本書は限られた学びの時間のなかで効率的に学習できるよう、幅広い分野の内容をコンパクトにわかりやすく解説している。2019年からの保育士養成課程カリキュラムに対応し、最新のデータや関連ガイドラインもふまえた第２版。