第Ⅰ部 基礎理論編
　１　栄養教育の概念
　２　行動科学の理論・モデルと栄養教育

第Ⅱ部　基礎実習編
　実習１　栄養教育における栄養ケア・マネジメント（栄養ケアプロセス）　―自分自身の栄養状態を知ろう―　
　実習２　食事調査の方法
　実習３　アンケート調査の進め方
　実習４　コンピューターによる統計解析
　実習５　カウンセリングの基本的技法　―やせ願望者のための栄養教育―

第Ⅲ部　実習事例・症例編　―個人を対象とした栄養教育・栄養指導―
　実習６　育児が初めての母親を対象とした離乳食の進め方指導
　実習７　食物アレルギー児への保育所での栄養教育と保護者支援
　実習８　朝食欠食の子どものための個別的な相談指導
　実習９　肥満者のための栄養教育　―特定健康診査・特定保健指導―
　実習10　糖尿病患者のための栄養教育　―入院栄養食事指導―
　実習11　慢性腎臓病患者のための栄養教育　―外来栄養食事指導―
　実習12　脳梗塞療養者のための栄養教育　―在宅訪問栄養食事指導―

第Ⅳ部　実習事例・症例編　―集団を対象とした栄養教育・栄養指導―
　実習13　保健センターにおける妊婦のための栄養教育
　実習14　保育所における親子への食育　―３歳児料理教室による体験学習―
　実習15　小学校における「学級活動の時間」を活用した食に関する指導
　実習16　事業所における生活習慣病予防のための栄養教育
　実習17　地域における高齢者の介護予防のための栄養教育
　実習18　高血圧症患者のための栄養教育
　実習19　脂質異常症患者のための栄養教育