食べすぎる世界

日本語版序文（井出留美）

はじめに

「システムに捕らわれる」とはどういうことか（概説）

第１部　私たちの体


　１　奇跡と災厄―食糧危機の解決がなぜ現在の危機をもたらしたのか


　２　ゆでガエル―私たちはなぜこんなに太ってしまったのか


　３　走っても過食はなかったことにならない―運動で健康になれるが減量にはつながらない


　４　食欲―私たちの昔ながらの体は現代の環境にうまく対応できない


　５　卵サンドイッチを解剖する―超加工食品と腸内マイクロバイオーム


　６　食の不平等―貧しいと健康的な食事に手がとどきにくい


　７　何を食べるかまで手取り足取り？ ―国家介入の是非


　８　システムをハックする―ジャンクフード・サイクルを断ち切るための法整備


　９　体をハックする―もし政治家が行動しなければ、製薬会社は……





第２部　私たちの土地


　10　人間は世界をどのように食べてきたのか―環境破壊の最大の原因は食料システム


　11　自然の不可視性―私たちの食べ物の本当の値段


　12　食が地球を暖める―食料生産は、気候変動にさまざまな形で影響している


　13　肉食は今がピークか？―畜産農業を減らしてもいい理由


　14　心ある食べ物―集約的飼育の悲惨


　15　土地利用を最適化する―私たち自身のために、自然の空間はもっと必要


　16　だれも蝶は食べられない―自然保護が食料安全保障を損なうとは限らない


　17　全てがうまくいくだろうか？―無駄を排除することさえできれば





第３部　私たちの未来


　18　希望のフライドチキン―代替たんぱく質は私たちを救えるか？


　19　大地の守り手―政府は農家の役割と処遇を見直さなければならない


　20　愛の力―すぐれた食文化は私たちが作り出すもの


　21　ユートピアかディストピアか？―私たちは来るべき世界に備えなければならない


　

付録―食料システムの変革に向けて