味覚の学校

センターよりごあいさつ

はじめに

第一章　プラート味覚教育センター
　　新しい食のメソッドを創出するために/センターの活動

第二章　食としあわせ
　　人と食べものの関係/大切な瞬間は誰かと共にする食に彩られている/世界を「味わう」ための感覚器官

第三章　教育のバックボーン̶学校菜園
　　拒絶から選択へ/ピエロの訪問
　　[コラム]農夫のピエロの登場

第四章　感覚のABC
　　五感の初歩訓練
　　視覚　目で食べる/カラフルで楽しい実験
　　触覚　魔法の箱ゲーム/ピリ辛は口の触覚で感じる
　　嗅覚　味の記憶を喚び起こす匂い/匂いはどこからやってくる?
　　聴覚　食卓の音
　　味覚　5つの基本味の判別/味覚は変化するもの

第五章　教師の養成
　　授業の組み立てとメソッド/ある日の基礎コース
　　[コラム]モントーリオ村の2日間基礎コース

第六章　父母の養成
　　意識と責任感を持ってもらうために
　　[コラム]マルコポーロ小学校の“親育て講座”

第七章　生産者との会合
　　田園と再びつながる
　　[コラム]ガブリエーレ農園で会合

第八章　学校で食べる
　　おいしく食べる権利/学校で食べる喜び

第九章　ケーススタディ
　　ヴィアレッジョ市　「おいしい学校プロジェクト」
　　～スタートは5つの市立幼稚園/父母へのアンケートを実施して/2年目のテーマは朝食・果物・水/学校菜園と魚/おいしい給食プロジェクト/味のルート
　　[コラム]給食委員会、2月のメニューの試食会
　　マッサローザ町　「初めのリンゴを摘めプロジェクト」
　　～対象は0～3歳児/食への好奇心がいっぱいの時期に
　　プラート市　「菜園を食べようプロジェクト」
　　～生物多様性を守る小さな砦/食べておいしく、見て美しい教育菜園
　　[コラム]ブルーニ小学校の学校菜園
　　トスカーナ州　行政の役割
　　～イタリアでいちばん、伝統食を守る州/法と補助金制度による推進/プロジェクトのこれから

第十章　食教育の未来
　　学習教科として食教育を

あとがき

参考文献

ワークシート
　　1.嗜好テスト「どれが好きですか?」　47P
　　2.匂いの判定　63P
　　3.基本味の判定　69P
　　4.テイスティング　73P
　　5.おいしい学校のレシピ　97P