「世界一わかりやすい発酵ソムリエマニュアル」とは、発酵食品をさまざまな角度からアカデミックに、古今東西、食文化、健康習慣、トレンドの移り変わり、世情など、研究し関係者と話をし、発酵に関するソムリエ読本としました。
巷に既に存在する発酵関係の資格とは一線をおいています。
発酵ソムリエは、手造り味噌教室ばかりをするわけではありません。
どのような歴史で、どの地方にどのような発酵食品が食べられているのか?を世界の情報と絡めて周りの方や専門家に聞き、訪日外国人にお伝えしていきます。
先ず、第一段は「時系列に考える発酵食品」について述べ、第二段「菌別に紐解く発酵食品」第三段「発酵ソムリエになるには・・・」と続く構成です。
第四段「英語マニュアル」は、発酵ソムリエとして活動する時に必要となる簡易版・英語表現集です。