１章　食中毒学入門　　
食中毒が減少しない理由／食中毒の定義と原因／食品衛生法の成立／下痢とは／血便とは　他

２章　事例に学ぶ食中毒　
フグ中毒事例／カラシレンコン事件／黄色ブドウ球菌食中毒事例／サルモネラ食中毒事例／海に住む腸炎ビブリオ／ナグビブリオ／病原大腸菌Ｏ１５７／海外旅行者下痢症の主役／新型の食中毒原因菌　他

３章　食中毒発生のメカニズム　
化学毒による食虫毒／自然毒による食中毒／微生物による食中毒／ウィルス、寄生虫・原虫による食中毒他

４章　食水媒介腸管感染症　
食中毒と３類感染症／コレラ／腸チフス・パラチフス／赤痢

５章　国際社会と腸管感染症　
海外旅行ブームの落とし穴／輸入感染症と検疫／輸入感染症と検疫

６章　食中毒のための１０問１０答