第1章　栄養学と「健康」
１．そもそも栄養学って？
２．加齢のなかでとらえる「健康」
３．フィールド栄養学のはじまり

第2章　極限高所で暮らす人々の食と病と幸福―ヒマラヤ高地
１．最高地点でのメディカルキャンプ
２．チャンタン高原の遊牧民の暮らし
３．ラダックの都市と農村
４．高所対応と病のリスク
５．食の楽しみと幸福度

第3章　辺境地域における伝統食と社会の変化―ニューギニア島西部パプア
１．「ニューギニア高地人」の現在―高地ワメナ・ソロバ村
２．ソロバ村の暮らしと食
３．熱帯ジャングルと川の暮らし―沿岸部マピ・バデ村
４．主食の転換と生活習慣病
５．食の選択とサゴヤシの未来

第4章　超高齢社会日本の食と健康長寿―高知県土佐町
１．高知県土佐町でのフィールド医学
２．食の多様性と健康
３．高齢期の孤食
４．土佐町での「共食」の実践と成果
５．食を通じた介護予防の可能性

第5章　フィールド栄養学の試みから
１．三地域の比較からみえたこと
２．フィールドワークによってみえた「健康」のゴール
３．フィールド栄養学をはじめよう
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