分子調理の日本食

Name: 分子調理の日本食
Brand: オライリー・ジャパン
Price: 2640.0 JPY
ISBN: 9784873119489

分子調理の日本食

石川伸一

石川繭子

桑原明

2,640 円（税込）

SALE 売り切れ

発売日：2021/04/26
出版社：オライリー・ジャパン
ISBN：9784873119489

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商品説明

日本食に分子調理を活用する世界初の書籍！「分子調理法」とは、科学的な手法で新しい料理を創造する取り組みです。本書は、和食に分子調理を活用する世界初の書籍。主要なテクニック、「ゲル化」「泡化、炭酸化」「乳化」などで章を分け、「スノードームふろふき大根」「温めると固まり、冷やすと溶けるけんちん汁」...

商品説明

日本食に分子調理を活用する世界初の書籍！
「分子調理法」とは、科学的な手法で新しい料理を創造する取り組みです。本書は、和食に分子調理を活用する世界初の書籍。主要なテクニック、「ゲル化」「泡化、炭酸化」「乳化」などで章を分け、「スノードームふろふき大根」「温めると固まり、冷やすと溶けるけんちん汁」「お吸い物球体」「ハイブリッド刺身」などのユニークなレシピとその背後にある科学を説明します。英文併記。

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