蛍光スペクトルから見る東北の日本酒　Part2　～秋田編・宮城編～

東北工業大学工学部 環境応用化学課程教授の著者が、蛍光スペクトルと日本酒の味との関連について考察し行った実験の第２弾。
蛍光スペクトルと味の関連について考察するために宮城の日本酒を集めて開催した試飲会にて「もう少し他の地域の日本酒も検討して欲しい」との言葉を受け、31種類の秋田の日本酒と１６種類の宮城の日本酒について測定した。
日本酒に含まれると報告のある化学物質の蛍光スペクトルの測定結果や、麴甘酒の蛍光スペクトルの測定結果も紹介している。巻末には多次元多次元尺度更生法の解析結果図を示しており、日本酒を選ぶ際の参考にもなる。