おいしさのレオロジー

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おいしさのレオロジー

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おいしさのレオロジー

おいしさのレオロジー

中濱信子
大越ひろ
森高初惠
3,630 円（税込）
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商品説明
　食物のおいしさの要素として、色，味，香り，テクスチャーなどが挙げられる。高齢社会を迎え、最近とくにテクスチャーと咀しゃくや嚥下機能との関係が注目されている。　
　本書は、食物の嗜好性（おいしさ）のなかでも、歯ごたえ，舌触り，なめらかさ，飲み込みやすさなどのテクスチャーと関係の深いレオロジー的性質の測定方法について、ゾル状から固形状まで、食物の測定事例を中心に解説した。
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