がん治療中の食事 がん専門医とシェフが届ける心躍る100のグルメなレシピ

推薦文　渡邊 昌
はじめに
がんと食べ物
　がんとは／がん治療／食べ物の重要性／避けたほうがいい食べ物／がんの種類ごとのアドバイス
問題となること
　感覚の混乱／困難な状況を乗り越えるために／本書の目的
本書の活用方法
　舌触り／温度／香り／1人分の分量／衛生面／レシピについて／うまくいくかどうか
よい食べ物
　使うとよいもの／ときおり使うとよいもの／避けたほうがいいもの
こつとヒント
　食べること、飲むこと／病院で／適切な料理を選ぶ
第１章　軽いもの　Light
　にんじんクリーム／ビーツとゴートチーズのホイップ／ふわふわトマトクリーム／スモークチキンとアーモンドのムース／ツナとオレンジのホイップ／ブルーベリーヨーグルトクリーム／いちじくとバナナのクリーム／りんごとシナモンのホイップ／ラズベリームース／ターキー、くるみ、ほうれんそうのムース／ハーブ風味のなすのムース／スチームチキンとアプリコットのカレームース／クリーミーフィッシュスフレ／マッシュルームのムース／ピーチメルバ・メレンゲ添え／ベイクドバニラムース／クランベリーとはちみつのホットムース／ホットレモンムース
第2章　口あたりいいもの　Smooth
　アスパラガスとえびのクリーム／オレンジ入りアボカドピューレ／なめらかラタトゥイユ／しいたけクリーム／ミント風味のツナとグリンピース／はちみつ入りパンナコッタ・いちご添え／りんごとシナモンのなめらかコンポート／バナナとレモンのムース／ハーフフローズンフルーツヨーグルト／カリフラワークリーム・チキンパテ添え／ハムとチャイブ入りスクランブルエッグ／ベーコン入りじゃがいもとキャベツ炒め／スモークサーモン入りじゃがいもとブロッコリーのマッシュ／チーズ入りいろいろ野菜／洋梨のホットクリーム／ハニーカスタード／アプリコットのホットスムージー／桃のムース
第3章　柔らかなもの　Soft
　ポテトサラダ／クリームチーズとトマトのフィンガーサンドイッチ／メロンとフェタチーズのサラダ／マッシュルームとトマトのパスタサラダ／なすとチキンのスプレッドサンドイッチ／カスタードとラズベリーの即席アイスクリーム／ベリーのゼリー／クランベリー入りクリーミーライスプディング／はちみつ風味のフルーツサラダ／チキンラグー／リーキとハム入りチーズマカロニ／フルーツとナッツ入りオリエンタルライス／チキンヌードル／ピーマンとチーズのパンケーキ／アーモンドとはちみつ入りポリッジ／フライドバナナ・メープルクリーム添え／ジャムクレープ・バニラシュガー添え／アイスクリームのフルーツソース添え
第4章　液体状のもの　Liquid
　にんじんとかんきつ類の冷たいスープ／きゅうりとりんごのスムージー／ラズベリーのガスパチョ／トマトと赤ピーマンの冷たいスープ／ほうれんそうとくるみのスムージー／アーモンドと桃のスムージー／いちごとクランベリーのフローズンジュース／ミックスフルーツの冷たいスープ／バナナとしょうがのミルクシェイク／フェンネルのクリームスープ／チキンとトマトのスープ／なすとトマトのクリームスープ／野菜スープ／しょうゆ風味のかぼちゃスープ／スパイシーミルクティー／ホットアニシードミルク／はちみつと洋梨のスープ／シナモン風味のホットアップルジュース
第5章　サクサクしたもの　Crispy
　ポテトクッキー・卵サラダのせ／野菜スティック・くるみディップ添え／メルバトースト・スモークサーモンとフェンネルのせ／タコスチップス・アボカドディップ添え／シーザーサラダ／メレンゲのブルーベリーとアイスクリーム添え／はちみつ風味の緑茶シャーベット／いちごのカルパッチョ／レモンカードタルト／野菜のてんぷら・しょうゆだれ添え／チーズとトマトのトーストサンドイッチ／子牛のエスカロップ・コーンフレーククラスト／チーズとトマトのパンピザ／チキンとしょうがの春巻き／チェリークランブル／ヘーゼルナッツ入りパンプディング／りんごのトーストサンドイッチ／オレンジクリームブリュレ
第6章　しっかりしたもの　Firm
　チキンクリームサンドイッチ／カテージチーズとぶどうのせライ麦パン／グリル野菜とモッツアレラチーズのサラダ／りんご、セロリ、ブラジルナッツのキッシュ／スイートサワー味のえび／アップルパイ／アプリコットと松の実のヨーグルトロール／フレッシュフルーツアイスキャンディー／ヌガーケーキ／グリルチキン・フライドポテト添え／ハムとほうれんそうのクリーム入りベイクドポテト／ベイクドトルティーヤ／子牛肉のカレー風味シチュー・パスタ添え／ミートボールのフレッシュトマトソース添え／フライドパイナップル／アップルフリッター／ライスプディング／フレンチトースト・レッドフルーツ添え
索引