鯰・泥鰌・鰻

Name: 鯰・泥鰌・鰻
Brand: サンライズ出版
Price: 3300.0 JPY
ISBN: 9784883258819

鯰・泥鰌・鰻

秋道智彌

井田徹治

李恵燕

渋川浩一

辻貴志

3,300 円（税込）

SALE 売り切れ

発売日：2026/09/30
出版社：サンライズ出版
ISBN：9784883258819

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商品説明

日本の淡水域で馴染みのあるナマズ、ドジョウ、ウナギ。分類上はナマズ目・コイ目ドジョウ科・ウナギ目と違うものの、「ニョロニョロ」と動く形態的特徴や、ヌルヌルした体表の質感、夜行性で泥中に潜む生態など、多くの共通点を持っている。本書では、「食」と「食の歴史」を軸にナマズ・ドジョウ・ウナギと人との多...

商品説明

日本の淡水域で馴染みのあるナマズ、ドジョウ、ウナギ。分類上はナマズ目・コイ目ドジョウ科・ウナギ目と違うものの、「ニョロニョロ」と動く形態的特徴や、ヌルヌルした体表の質感、夜行性で泥中に潜む生態など、多くの共通点を持っている。本書では、「食」と「食の歴史」を軸にナマズ・ドジョウ・ウナギと人との多様な関わりを統合的に評価する。具体的には、日本や東南アジア・メコン河集水域における種類構成と分布、各魚の食文化に注目するとともに、水域環境の激変、外来種問題、養殖、絶滅危惧といった現代的課題にも触れ、自然と文化の多様性を「淡水魚の食」に収斂させながら、食の未来を展望する。

はじめに　　　　　　　　　　　　　　　　　　　秋道智彌序章　　鯰・泥鰌・鰻 ―食と生態史　　　　　　秋道智彌第1章　　明治から戦後期の鯰・泥鰌・鰻―分布と漁法　　秋道智彌第2章　　メコン河の鯰・泥鰌・鰻　　　　　　　　渋川浩一第3章　　世界の鯰食の歴史　　　　　　　　　　　萩生田憲昭第4章　...

はじめに　　　　　　　　　　　　　　　　　　　秋道智彌
序章　　鯰・泥鰌・鰻 ―食と生態史　　　　　　秋道智彌
第1章　　明治から戦後期の鯰・泥鰌・鰻―分布と漁法　　秋道智彌
第2章　　メコン河の鯰・泥鰌・鰻　　　　　　　　渋川浩一
第3章　　世界の鯰食の歴史　　　　　　　　　　　萩生田憲昭
第4章　　泥鰌の食文化　　　　　　　　　　　　　橋本道範
第5章　　鰻の食文化―国際取引の中の日本　　　　井田徹治
終章　　鯰・泥鰌・鰻の食と未来　　　　　　　秋道智彌
　Column1　韓国の鯰・泥鰌・鰻の食文化　　　　李　恵燕
　Column2　メコンオオナマズの漁業と食　　　秋道智彌
　Column3　天皇が食べたドジョウズシ　　　　　橋本道範
　Column4　タウナギの食文化―ラオスの事例　辻　貴志
　Column5　ヨーロッパのウナギ食　　　　　　野中健一

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