ファストフードやインスタント食品を食べたことなんてない、なんて人は恐らく存在しないくらい、現在の私達の食生活も文化的生活も大きく変わりました。また、体格や性別、年齢、吸収力、病気、ストレス、生活環境など様々な条件で、人それぞれ必要な栄養量は大きく違うはずです。そして、どんな栄養でもその人に必要な量を摂取出来なかったら、本来の力を発揮してはくれません。
本書では、分子栄養学的に見た栄養と体の働きの深い関わりを分かりやすく説いています。