三大栄養素、微量栄養素についての概説に始まり、栄養の吸収と消化、エネルギー代謝、運動時のエネルギー、試合のための食事管理、運動時の水分補給、サプリメントの効果、身体組成の評価、ウェイトコントロール、運動中毒や摂食障害まで、運動と栄養に関するすべてを網羅する。身体と栄養の関係を理解し、運動の効果を上げていくための知識が満載。アスリートや体育・スポーツ関係者、栄養関係者だけでなく、健康科学やリハビリテーション関係、医学系など、幅広い分野で活用される1冊。各章にはCASE STUDY、BOXが適宜、配され、CASE STUDYでは、「糖尿病の実態」「高脂血症」「オーバーユース障害」「メタボリックシンドロームの識別」「減量のための運動処方」など、健康と運動、栄養に関する興味深いトピックスを取り上げる。BOXでは「骨粗しょう症のリスク因子」「酵素の働き」「食習慣の改善」など、本文に即した補足的なデータをコンパクトにまとめ、理解を助ける。【目次】第1部　食物栄養：構造、機能、消化、吸収、同化作用第1章　三大栄養素第2章　微量栄養素と水第3章　食物栄養の消化と吸収第2部　運動およびトレーニングにおける栄養の生物エネルギー第4章　生物エネルギーにおける栄養の役割第5章　運動およびトレーニングにおける三大栄養素の代謝第6章　食物と運動時のエネルギーの測定第3部　身体活動の活発な人のための最適栄養：情報に基づく健康的な選択第7章　身体活動の活発な人のための栄養第8章　激しいトレーニングや試合のための栄養学的検討第9章　栄養市場における賢い選択の方法第4部　熱ストレスにおける体温調節と体液平衡第10章　運動時の体温調節、体液平衡、水分補給第5部　運動能力を向上させる要因第11章　薬物や化学物質による運動能力の向上第12章　栄養による運動能力の向上第6部　身体組成、ウェイトコントロール、摂食障害第13章　身体組成の評価とスポーツ特異性第14章　エネルギーバランス、エクササイズ、ウェイトコントロール第15章　摂食障害