まえがき　谷山弘行　酪農学園大学　酪農学園大学短期大学部　学長

第１回
受講にあたってのガイダンス－食の安全・安心（賢い消費者になるために）…………………………7
鈴木忠敏　酪農学園大学 酪農学部食品流通学科　教授

第２回
遺伝子組換え作物とどう向き合うか…………………………17
松井博和　北海道大学大学院農学研究院　教授

第３回
食品防御－食品を守るためのチェックポイント…………………………33
湯川剛一郎　財団法人日本食品分析センター テクニカルサービス部　部長　「技術士」農業部門（食品化学）・総合技術監理部門

第４回
雪印乳業食中毒事件を風化させない取り組み…………………………51
日和佐信子　雪印メグミルク株式会社　社外取締役

第５回
キユーピーの安全・安心の取組み…………………………67
財前孝亮　キユーピー株式会社 品質保証部　部長

第６回
ハウス食品の安全・安心の取組み…………………………83
櫻井輝喜　ハウス食品株式会社　品質保証部部長
西さつき　ハウス食品株式会社　表示課チームマネージャー

第７回
食品表示の現状と課題…………………………103
大西詳三　食品表示検定協会　作問委員

第８回
ＥＵ・米国・韓国・中国における食品表示規定の概要…………………………119
渡辺　寛　ネスレ日本株式会社 食品法規部部長

第９回
景品表示法の概要と最近の違反事例…………………………135
忠田吉弘　消費者庁 表示対策課　景品・表示調査官

第10回
わが国の有機認証について…………………………153
並木　章　日本トレーサビリティ協会　事務局長