I　総論
「食べる」ことの意味と障害・・・山根　寛
ひとにとって「食べる」とは/「食べる」ことの障害・異常

II　食の障害における見方とアプローチの実際
1. 精神障害に伴う食の異常・障害へのアプローチ・・・山根　寛
精神障害における食とその異常/作業療法アプローチの基本

2. 発達に障害がある子どもたちに対する食事支援・・・加藤寿宏
発達に障害がある子どもたちの食の問題-食べることを楽しめない子どもたち/発達に障害がある子どもたちの食の問題と作業療法アプローチ

3. 脳血管障害に伴う食の障害へのアプローチ・・・寺田佳世
脳血管障害に伴う食とその問題/作業療法アプローチの実際/事例を通して

4. 脊髄損傷に伴う食の障害へのアプローチ・・・山口雪江
脊髄損傷者にとっての食とは/脊髄損傷に伴う食の問題/作業療法アプローチの前提/作業療法アプローチの実際/症例

5. パーキンソン病に伴う食の障害へのアプローチ・・・今田吉彦, 他
パーキンソン病患者にとっての食/パーキンソン病患者にみられる食の障害/作業療法アプローチの基本/作業療法アプローチの実際

6. 慢性関節リウマチに伴う食の障害へのアプローチ・・・鈴木明美
慢性関節リウマチの疾患特性と食の障害/作業療法アプローチの基本/作業療法の実際

7. 筋萎縮性側索硬化症(ALS)に伴う「食べる」障害への技術支援・・・米崎二郎
ALSについて/ALSにおける食の障害/食の障害へのアプローチの実際

8. 高齢(痴呆)者における食の障害へのアプローチ・・・篠原千鶴
高齢(痴呆)者にとっての食の意味/高齢(痴呆)者の食の障害/リハビリテーションアプローチの前提/アプローチの実際

9. 末期がん患者における食事の意味と支援・・・香川優子
末期がん患者にとっての食/末期がん患者にみられる食の障害/作業療法のアプローチ

10. 在宅高齢者の食の障害に対する取り組み・・・長倉寿子
在宅高齢者の食生活の現状/在宅高齢者の食事・栄養アセスメント/介護老人保健施設における食事・栄養ケアの実際/介護老人施設における作業療法の実践報告

11. 精神障害者地域生活支援事業における食事の意味と援助・・・伊藤善尚
地域で生活する精神障害者と食の障害/作業所における取り組みと食への関わり/作業所での食に関わる活動の広がり/地域生活支援センターの取り組みと食への関わり/地域で生活する精神障害者に対する食の援助

12. 高齢者・障害者に対する食事調達のマネージメント・・・大丸　幸
高齢者・障害者に対する食事調達の必要性/食事調達の方法/食事調達における留意点/食事調達マネージメントの実際(事例)