泡盛のかざ古酒の響き

泡盛との出会い

第一部　泡盛古酒づくりの魅力とコツ
泡盛浪漫
泡盛と黒麴菌
泡盛づくりに大切な酵母
親酒に選びたい泡盛
仕次ぎとＳＤＧｓ
仕次ぎに合う泡盛
古酒の三つのかざともう一つのかざ
泡盛フレーバーホイー
泡盛マスコット・シーサー君
泡盛のテイスティング方法
甕の蒸散について(ベルクマンの法則）
移り香に注意
甕とセロファン
容器の大きさと口
長期貯蔵と瓶の蓋王冠
琉球の陶器の流れ
荒焼甕・響きの見える化
カラカラとチブグヮー

第二部　泡盛コンクールから学ぶこと
泡盛鑑評会の歴史
泡盛コンクールと晩餐会
泡盛仕次古酒・秘蔵酒コンクールから学ぶこと
泡盛の利用法
泡盛と料理のペアリング

第三部　泡盛がつなげた縁
泡盛研修とテビチとの出会い
音楽家・宮良長包と泡盛の歌
藤田嗣治が語る尚順男爵の泡盛古酒
お墓で三五年熟成の泡盛

あとがき
主な参考文献
著者プロフィール