さんぺいの沖縄そばの歩きかた

●目次

はじめに すばじょーぐーになりたい！
　　　　　沖縄そばとラーメン・うどんはなにが違うのか？
　　　　　もっとも気軽に食べられるご馳走が沖縄そばだ！　

一杯目　沖縄そばってなんだ

　沖縄そばが根づいた理由①　沖縄の風土と歴史に揉まれて
　沖縄そばが根づいた理由②　小さな島々に５００軒以上の
　沖縄そばの分類【定義と多様性】　メイド･イン・沖縄で
　沖縄そばの分類【地域】　まずは基本の三大そば
　沖縄そばの分類【麺】　 製麺所のおかげで
　沖縄そばの分類【出汁】　鰹出汁か！豚骨出汁なのか！
　沖縄そばの分類【具材】　基本は三枚肉　人気のソーキ
　本ソーキか、軟骨ソーキか、それが問題だ
　木灰(もっ　かい)そばは、灰汁(あく)を使って麺を揉む！
◎押さえておきたい基本的な沖縄そば屋さん
　　首里そば　伝説のそばを引き継ぐシンプルさの極み
　　とらや　ストイックな出汁とこだわりの木灰そば
　　てぃーあんだー　洗練された味わいで一段引き上げた
　　いしぐふー　工夫の天才！衝撃な生麺と炙り軟骨ソーキ
　　玉家　どの世代にも支持される沖縄そばの完成形
　　浜屋　中部のソウルフード パンチのあるスープと
　　宮里そば　名護のソウルフード 結び昆布とトーストは
　　やん小　衝撃の一杯は久米島の味噌と島の特産品
　　来夏世　伝統をベースに洗練された美しい八重山そば
　　古謝そば屋　抜群の啜(すす)り心地宮古そばを体現している

二杯目　沖縄そばのすばらしき仲間たち
　　
　沖縄そばの二郎系！　可能性大の肉野菜そば
　地球上でもっとも優しい食べ物　ゆし豆腐そば
　実は意外な人気者 　冷やし沖縄そば
　Ｂ級グルメの最終兵器　沖縄焼きそば
　石垣島で大ブーム　牛そばの魅力
　宮古で生まれた不思議なカレー粉文化
　島のそば　久米島味噌そばと大東そば
　未開の境地！　沖縄カレーそば
　百円そばの奥深い世界をのぞく
　うれしはずかし、夜そばのせかい
　ネクストブレイクの沖縄そばたち
◎行列の出来る注目の次世代沖縄そば屋さん
　　ＥＩＢＵＮ　沖縄そばの可能性は無限大チャレンジ続ける
　　麺屋丸翔　永遠に味わえる力強いスープと中太麺
　　まいにち食堂　あっさり系そば好きには絶対行って欲しい
　　ちょーでーぐぁ　自家製麺６種類イカ墨生麺と透明感スープ
　　金月そば　地産地消に取り組む進化形沖縄そば
　　ヨネハマ　塩軟骨ソーキそばの絶品がここにある


三杯目　バック･トゥー・ザ・沖縄そば

　「沖縄そばの日」はなぜ出来た？ 危機を乗り越えた歴史
　はじまりの沖縄そば　「支那そば」「唐人そば」名店ぞくぞく
　沖縄そばは、都会の味　外食、ご馳走から庶民の味家庭の味へ
　時代を載せた沖縄そば　戦後・復帰後、そして21世紀へ
　沖縄そば百花繚乱　そして全国、世界へ
　玉子焼き・錦糸玉子からみた沖縄そばの歴史
　沖縄そばの伝統と変化
　沖縄そば年表　県民とともに歩んだ一三〇年史

　◎世代をこえて愛される伝統の沖縄そば屋さん
　　きしもと食堂　これぞクラシック店そのものが歴史遺産
　　新山そば　名護そばの歴史ここにあり 幅広の平麺の伝統店
　　我部祖河食堂　ソーキそばの功労者 風格漂うたたずまい
　　アワセそば　家族の思い出とともにいつの時代も愛される
　　高江洲そば　身も心も包み込んでくれる珠玉の一杯
　　月桃　コシの強さとプリッとした独特の食感の木灰そば

四杯目　もっとディープな沖縄そばの世界

　沖縄そばの食べ方のこだわりを覗いてみた
　沖縄そばの名脇役たち
　コーレーグースーをかけるかどうか問題
　フーチバーを入れるべきかどうか問題
　沖縄そばの密かな楽しみ　器を愛でる
　沖縄そばとスイーツ 　冷たく甘い関係
　幻の沖縄そば屋を追え
　沖縄そば屋の名物店主礼賛
　ニューカマー！ 沖縄そば具材ドラフト会議

◎美味しくてロケーションも楽しめるそば屋さん
　　茶処 真壁ちなー　海が見えるそば屋　沖縄そば 峰
　　しむじょう　上原そば　伊豆味そば
◎際立って特徴的な個性あふれるそば屋さん
　　３丁目の島そば屋　なかざ家　鶏そば屋 いしぐふー　
　　わらいそば　てびちのてーすけ　沖縄そば金太郎　キミ食堂
　
五杯目　世界にとどけ！沖縄そば活のすすめ

　以心麺心「沖縄そば発信家」とは
　さんぺいも「知らない世界」に出てみたら
　沖縄そばに関する本は意外と少ない
　そばの食べ歩き いまむかし
　さんぺいの沖縄そばの一週間
　沖縄そばオフ会やってみた
　沖縄そばタイムマシーンにお願い
　世界に広がる沖縄そば
　やってみたいな沖縄そばサミット

　おわりに　すばじょーぐーの見る夢は