風味の事典

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風味の事典
  • 発売日：2016/08/10
  • 出版社：楽工社
  • ISBN：9784903063706

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風味の事典

風味の事典

ニキ・セグニット
曽我佐保子 (翻訳)
小松伸子 (翻訳)
7,920 円（税込）
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  • 発売日：2016/08/10
  • 出版社：楽工社
  • ISBN：9784903063706
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商品説明
豚肉とリンゴ、サーモンとディル、
チョコレートと唐辛子──。
おいしい「風味」を作りだす「食材の組合せ」を、
料理の実例と共に紹介する唯一の事典。
食材の組合せ、980項目を収録。

「こんな風味があったのか! 」
「こんな組合せがあったのか! 」
伝統料理から有名シェフの料理まで、
意外な実例多数収載。

ミシュラン三つ星シェフ、ヘストン・ブルーメンソール氏 推薦。
「ひらめきを得られる、独創的な本」
目次
■目次
はじめに
ロースト風味
肉の風味
チーズ風味
土の風味
ピリッとした刺激の風味
硫黄のような風味
海の風味
オイル漬/塩漬の風味
草の風味
スパイシー風味
森の風味
さわやかなフルーツ風味
クリーミーなフルーツ風味
柑橘系の風味
低木と多年草の風味
花の香り系のフルーツ風味
人物紹介
参考文献
索引(レシピ)
索引(一般用語)
索引(組み合わせ)
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