- 発売日：2025/03/29
- 出版社：楽工社
- ISBN：9784910900063
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続 風味の事典
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商品説明
ライ麦とアボカド、味噌とターメリック、
ナスとチョコレート──。
おいしい「風味」を作りだす「食材の組合せ」を、
料理の実例と共に紹介。
ミシュラン三つ星シェフ、ヘストン・ブルーメンソール氏が賞賛し、
15か国語に翻訳された世界的ベストセラーの、待望の続編。
世界の郷土料理から革新的料理まで、
幅広い視点で豊富な事例を紹介するフードペアリング事典。
ソバ、玄米、豆、蜂蜜、ユズ、ショウガ、豆腐、ゴマ、ケール、
バナナ、ズッキーニなど、92の食材の約890項目のペアリングを収載。
ナスとチョコレート──。
おいしい「風味」を作りだす「食材の組合せ」を、
料理の実例と共に紹介。
ミシュラン三つ星シェフ、ヘストン・ブルーメンソール氏が賞賛し、
15か国語に翻訳された世界的ベストセラーの、待望の続編。
世界の郷土料理から革新的料理まで、
幅広い視点で豊富な事例を紹介するフードペアリング事典。
ソバ、玄米、豆、蜂蜜、ユズ、ショウガ、豆腐、ゴマ、ケール、
バナナ、ズッキーニなど、92の食材の約890項目のペアリングを収載。
目次
■目次
はじめに
ローストしたキャラメル風味
豆の風味
花咲く草地の風味
花の香り系のフルーツ風味
サクラ属の風味
ドライフルーツの風味
クリーミーなフルーツ風味
酸味のあるフルーツ風味
アブラナ科の風味
ピリッとしたウッディな風味
甘いでんぷん質の風味
動物性の風味
ネギ属の風味
ナッツのようなミルキーな風味
薄緑の風味
ハーブの風味
スパイシーでウッディな風味
甘くウッディな風味
濃い緑の風味
人物紹介
参考文献
索引（レシピ）
索引（一般用語）
索引（組み合わせ）
はじめに
ローストしたキャラメル風味
豆の風味
花咲く草地の風味
花の香り系のフルーツ風味
サクラ属の風味
ドライフルーツの風味
クリーミーなフルーツ風味
酸味のあるフルーツ風味
アブラナ科の風味
ピリッとしたウッディな風味
甘いでんぷん質の風味
動物性の風味
ネギ属の風味
ナッツのようなミルキーな風味
薄緑の風味
ハーブの風味
スパイシーでウッディな風味
甘くウッディな風味
濃い緑の風味
人物紹介
参考文献
索引（レシピ）
索引（一般用語）
索引（組み合わせ）
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