微生物学者、発酵食品のマタギになる

はじめに　微生物学者、味噌玉に出会う　
　
第１章　　今も残る東北の味噌玉　　　　　　　　　　　　　　
　　味噌玉を探す　　　
　　味噌玉と会う　　
　　岩手県の味噌玉たち　　　
　　味噌玉を自作する　　　
　　玉味噌の味　　　

第２章　　ごど豆からヤマガゼまで　　　　　　　　　　　　
　　「あめる」と「ごど」　　
　　SNSから久慈市山根地区のごど豆を推定する　　　
　　田野畑村に残っていたごど豆　　　
　　ヤマガゼ　なぜこれも大豆つながりなのか 　　
　
第３章　　青森の発酵食を求めて　　　　　　　　　　　　　 　　　　
　　会社員時代の私と乳酸菌　　
　　十和田 “ごど” との遭遇　　　　
　　“ごど” のバリエーションが豊かすぎる　
　　津軽の “すしこ”            　　　　
　　すしこの謎①　なぜすしこは弘前にないのか？
　　すしこの謎②　なぜすしこはもち米で作るのか？　　
　　
第４章　　味噌の歴史をさかのぼる　　　
　　味噌の起源　　　
　　青森・岩手両県における味噌製造の歴史　　　
　　味噌玉の記録と形態　　
　　　
第５章　　味噌玉はどこから来たのか　
　　味噌玉が連なる東北の “干す” 文化　　　　
　　アメルとゴド、再び　　　
　　「ゴド」・「ゴト」の呼称とその分布　　　　
　　既存の文献による「ゴド」・「ゴト」の語源解釈　　　　　
　　食品の腐敗を意味する方言「アメル」の分布　　　　
　　食品の腐敗を意味する方言「アメル」の記録　　　　
　　既存の文献によるアメルの語源解釈　　　　
　　私見①　東北地方で「アメ」ではなく「ゴ」を受容した理由　　　　　
　　私見②　北方ルートもあるのか？　　　　
　　私見③　あるいは仏教伝来と共に？　　

おわりに　微生物学者、味噌玉を通じて人々を知る

参考文献　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　   　
索引