はじめに
本書の構成と使い方

第１部　精油の基礎学
１−1　 精油のあるところ
１−2　 精油の役割
１−3　 精油の作り方
１−4　 精油の利用
１−5　 精油とアロマテラピー

第2部　精油の化学
2−1　精油成分の基本構造
2−2　精油成分の香りと官能基
2−3　精油成分の化学構造と香りのタイプ
2-3-1　脂肪族化合物
1）メチルヘプテノン、2）オクタナール、3）シス-3-ヘキセノール、4）マツタケオール、5）酢酸シス-3-ヘキセニル
2-3-2 脂環式化合物
6）シス-ジャスモン、7）ジャスモン酸メチル
2-3-3　芳香族化合物
8）アネトール、9）エストラゴール、10）ラズベリーケトン、11）ベンズアルデヒド、12）シンナミックアルデヒド、13）クミンアルデヒド、14）ベンジルアルコール、15）酢酸ベンジル、16）フェニルエチルアルコール、17）シンナミックアルコール、18）安息香酸、19）安息香酸メチル、20）サリチル酸メチル、21）安息香酸ベンジル、22）アンスラニル酸メチル、23）チモール、24）オイゲノール、25）メチルオイゲノール、26）バニリン
2-3-4　テルペン化合物
27）ミルセン、28）サビネン、29）カンフェン、30）α-ピネン、31）β-ピネン、32）リモネン、33）γ-ターピネン、34）p-サイメン、35）カマズレン、36）β-カリオフィレン、37）ファルネセン、38）ゲルマクレンD、39）カリオフィレンオキサイド、40）1,8-シネオール、41）カルボン、42）ツヨン、43）カンファー、44）ベルベノン、45）ヌートカトン、46）α-ヨノン、47）α-ダマスコン、48）シトロネラール、49）シトラール、50）シトロネロール、51）酢酸シトロネリル、52）ネロール、53）酢酸ネリル、54）ゲラニオール、55）酢酸ゲラニル、56）ファルネソール、57）メントール、58）ボルネオール、59）リナロール、60）酢酸リナリル、61）α-ターピネオール、62）酢酸ターピニル、63）ターピネン-4-オール、64）ネロリドール、65）α-ビサボロール、66）セドロール、67）シス-α-サンタロール、68）パチュリアルコール
2-3-5　ヘテロ環化合物
（69）γ-デカラクトン、70）ジャスミンラクトン、（71）クマリン、72）インドール

第3部　精油の分析学
各種精油の成分組成と機能
1 アニス、2 イランイラン、3 オレンジ、4 カモミール・ジャーマン、5 カモミール・ローマン、6 カルダモン、7 ガルバナム、8 キャロットシード、9 クミン、10 クラリーセージ、11 グレープフルーツ、12 クローブ、13 コリアンダー、14 サイプレス、15 サンダルウッド、16 シダーウッド、17 シトロネラ、18 シナモン、19 ジャスミン、20 ジュニパー、21 ジンジャー、22 スパイクラベンダー、23 スペアミント、24 セージ、25 ゼラニウム、26 タイム、27 ティートリー、28 ナツメグ、29 ニアウリ、30 ネロリ、31 パイン、32 バジル、33 パチュリ、34 パルマローザ、35 フェンネル、36 プチグレン、37 ブラックペッパー、38 フランキンセンス、39 ベチバー、40 ペパーミント、41 ベルガモット、42 ベンゾイン（安息香、43 マジョラム、44 マンダリン、45 メリッサ、46 没薬、47 ユーカリ、48 ライム、49 ラバンジン、50 ラベンダー、51 リセアクベバ、52 レモン、53 レモングラス、54 ローズ・センティフォーリア、55 ローズ・ダマセナ、56 ローズウッド、57 ローズマリー、58 ローレル

演習問題
あとがき